Riso per sushi (quantità per circa 35 pezzi)
300g riso per sushi
650 ml acqua
5 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio abbondante di sale
salsa di soia
wasabi (pasta verde piccante che si usa metterne in infinitesima quantità tra il bocconcino di pesce e quello di riso e poi, sempre in piccolissimi quantità sciolto nella salsa di soia dove poi si potrà intingere il sushi con le bacchette per mangiarlo)

Lavare accuratamente il riso giapponese in acqua corrente finché l'acqua risulta trasparente. Mettere a bagno il riso nei 650 ml di acqua per un'ora, un'ora e mezzo. Scolarlo senza gettare via l'acqua, mettere l'acqua a bollire e rimemtterci il riso. Lasciar bollire a fuoco vivo per 2 minuti, a fuoco medio per 5 minuti e infine 15 minuti al minimo. Tutta l'acqua deve venire assorbita. A questo punto togliere il riso dal fuoco eporre uno strofinaccio piegato fra la pentola e il coperchio, lasciando così per un quarto d'ora. Intantosciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo e sempre mescolando lo zucchero e il sale nell'aceto di riso. Continuare a scaldare (ma senza far bollire) finché il liquido è trasparente e non più opaco. Porre la pentolina in acqua ghiacciata (meglio se con cubetti di ghiaccio). Versare il riso in un grande piatto e lavorarlo con una spatola di legno, aggiungendovi a poco a poco l'aceto preparato. Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto. Il riso così preparato non va messo in frigo né usato il giorno dopo altrimenti non è più sufficientemente colloso per formare le palline. Per la scelta del pesce è assolutamente necessario per la salute e per la qualità del sushi che sia freschissimo e che la provenienza sia certificata. Per non sbagliare si potrebbe acquistare il pesce in un supermercato dove sono necessariamente obbligati a vendere del pesce di sicura freschezza. E' possibile aggiungere alla ricetta del sushi: salmone, tonno, gamberi, scampi, spigola...

apparte il wasabi che è devastante!!